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Philosophie km zéro

La Ligurie est géographiquement positionnée entre les Alpes, les vallées verdoyantes et les collines qui descendent jusqu’à la mer, et représente un compendium d’histoire, d’us et coutumes, de traditions, de légendes et qualité de vie : parler de Ligurie en thermes gastronomiques signifie parler de cuisine, de vins et d’huiles, produits par les vignes et les oliviers qui recouvrent les collines, jouissant de la brise marine.

Les plats de nos restaurants proposent tout ce que le terroir offre le terroir en tant que matières premières, sans délaisser ce qui provient des commerces et contacts avec pays lointains Voici donc le triomphe du poisson et des légumes, seuls ou en accompagnement, comme rarement ailleurs, en bouillons, en soupes ou en tourtes salées.

Parlons également de l’aigre-douce et des saveurs qui traversent la méditerranée de l’Espagne à la Sicile jusqu’au Moyen Orient. A l’intérieure des terres l’économie est plus refermée sur elle-même et les saveurs sont celles du terroir: on trouve les viandes, surtout celles des volailles et de lapins, et les parfums qui arrivent sont ceux des champignons et de la truffe.

C’est pour rendre hommage à ces saveurs simples que notre carte, respectant les changements de saison, se renouvelle en continuation tout en maintenant le lien avec les produits de notre terre.

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