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Filosofia a km0

La Liguria ha una geografia che si articola dalle Alpi, tra valli e colline fino alle coste del mare e rappresenta un compendio di storia, di usi, di costumi, di tradizioni e leggende e qualità della vita: parlare di Liguria in termini enogastronomici significa parlare anche di cucina, dei vini e oli, prodotti dai suoi vigneti e uliveti che ne ricoprono le colline, godendo della piacevole brezza del mare.

I piatti dei nostri Ristoranti propongono tutto quello che il territorio offre come materie prime, senza trascurare quello che arriva da trascorsi di commerci e di contatti con genti lontane. Ecco allora il trionfo del pesce e delle verdure, da soli o abbinati, come raramente altrove, in guazzetti, zuppe o elaborati in caratteristiche torte salate.

Ma ecco anche l’agrodolce e altri sapori che attraversano il mediterraneo dalla Spagna alla Sicilia fino al Medio Oriente. All’interno l’economia montana è "più chiusa" ed i sapori sono quelli del territorio: compaiono le carni, specie quelle del coniglio e del pollame, e i profumi che colpiscono sono quelli del fungo e del tartufo.

Ed è per omaggiare questi sapori semplici e genuini che la nostra carta, rispettando i cambi di stagione, si aggiorna in continuazione mantenendo in continuità il legame con i prodotti della terra ligure.

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